je recherche une bonne recette ou la votre pour réussir mon pain maison
car j arrive pas a le faire tendre et moelleux .
pourtant je travaille bien la pate mais a la sortit du four, le pain est un peu dur . :discret:
ma mére a beau m expliquer il est pas comme le sien.

500 g de semoule fine
500 g de farine
30 g de levure de boulanger
1/2 verre de s'men ou de beurre

1 cuillère à soupe de grain d'anis noir (sanoudj)
1 cuillère à soupe de sel
1 jaune d'œuf



Dans un grand plateau (ou comme moi au kenwood avec le crochet)
mélangez la semouline, la farine, le beurre, l'huile, le sel et la moitié de
grain d'anis noir (sanoudj). Ajoutez la levure diluée dans de l'eau tiède.
Mélangez et pétrissez pendant 20 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte légère
et non collante. Si pas de robot voila comment faire
Tamisez la farine dans un grand plat (gas'aa). Faites un
puits au milieu. Mettez-y la levure et le sel et diluez les avec un peu d'eau
tiède. Incorporez la farine à ce mélange.
2 - Mélangez le tout du bout des doigts en arrosant petit à petit d'eau tiède
jusqu'à obtention d'une pâte consistante et dure.
3 - Pétrissez énergiquement et longuement la pâte pour la ramollir. Si elle est
un peu dure, arrosez le plat d'un peu d'eau tiède, posez la pâte dessus et
écrasez-la fortement avec les poings.
4 - Pliez la pâte en 2, écrasez-la encore et recommencez à pétrir jusqu'à ce
qu'elle se ramollisse un peu mais reste cependant ferme.
5 - Ramassez toute la pâte dans un coin du plat. Coupez-la en 2 ou 3 boules.
Posez une boule au centre du plat. Roulez la avec la paume de la main en
effectuant des cercles toujours dans le même sens, jusqu'à ce qu'elle prenne la
forme d'un cone. Aplatissez ce cone avec la paume de la main pour former un
rond de 2 cm environ d'épaisseur.
6 - Recommencez les mêmes opérations pour les autres boules. Disposez au fur et
à mesure sur un linge propre, lui même posé sur une couverture. Recouvrez le
tout d'un autre linge, propre et enfin d'une autre couverture. laissez
lever dans un endroit chaud (entre 24° et 26° C) et à l'abri des courants
d'air..



7 - Laissez lever 1 heure et demie à 2 heures environ. Pour constater que le
pain est levé, enfoncez le doigt légèrement dans la pâte et retirez-le
immédiatement ; cette dernière doit revenir aussitôt à sa première forme. Ensuite, badigeonnez la surface du pain avec le
jaune d'œuf. Saupoudrez de la deuxième moitié de grain d'anis noir (sanoudj)et
faites cuire au four, pendant 1 heure. :ééé:

alaykoum salam outhy
j'ai mis de l huile a la place du beurre .
je vais essayer avec du beurre.
baraka allah ou fik pour cette recette trés précise.